Receita nº14 - Espinafre com Ovos

Um refogadinho de alho, ovos e... que delícia fica o espinafre!!

Ingredientes:

Um maço de espinafre (folhas) – na feira são vendidos saquinhos só com as folhas já catadas

2 a 3 ovos

Sal a gosto ou ½ caldo de galinha pronto

1 dente de alho bem picado

1 colher de chá de óleo

Modo de Preparo:

DICA 1: Lavar bem as folhas em água corrente. Em uma vasilha, num litro de água, esterilizá-las com um comprimido de hipoclorito (vendido em farmácia, supermercado ou horitfruti) ou uma colher de sobremesa de água sanitária por 30 minutos. Lavar novamente em água corrente, e deixar secar antes de utilizar.

DICA 2: Sempre que for utilizar ovos na receita, quebre um a um separadamente, em outra vasilha.

Em uma frigideira (teflon de preferência) com o fogo baixo, colocar o óleo para esquentar junto com o alho. Deixar fritar um pouco sem deixar queimar.

Juntar as folhas e refogá-las com o alho, saltear o sal ou colocar o caldo pronto partido, misturando bem.

 

Colocar os ovos (um a um) inteiros, por cima das folhas refogadas.

Tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo, prestando atenção para não queimar o fundo, já que as folhas estarão praticamente cozidas bem antes dos ovos.

Se precisar, pingue pelo lado da frigideira, um pouquinho de água até que os ovos fiquem cozidos.

SUGESTÂO: Em vez de espinafre pode utilizar folhas de bertalha. Também ficam muito saborosas!

Receita nº13 - Omelete de Carne Moída

É uma fritada de ovos bem batidos, a que se podem agregar temperos ( salsa, cebola, etc.) e recheios à sua escolha... Escolhi carne moída...

Ingredientes:

2 ovos

1 colher de sobremesa de óleo

Sobra de carne moída pronta – sugestão: 5 colheres de sopa cheias

2 galhos de salsa já lavados, esterilizados e picados (só as folhas) - opcional

½ cebola pequena picada – opcional

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Quebrar os ovos em uma vasilha (um a um, separadamente), misturando-os com um garfo ou um batedor de ovos. Depois, adicionar a carne moída, a cebola e a salsa (opcionais). Misturar tudo delicadamente, e verificar o sal. Reservar.

Em uma frigideira (teflon de preferência), colocar o óleo, deixar esquentar, untando-a por todo o diâmetro.

Abaixar o fogo, e colocar a mistura reservada com cuidado por toda frigideira, procurando deixar como se fosse um fundo falso.

Apertar levemente com uma espátula para cozinhar e dourar deste lado. Deve ir soltando as bordas e ir girando a frigideira, para poder virar do outro lado.

Existem duas maneiras de virar uma omelete:

1ª opção - (a mais utilizada) pegar um prato raso, colocar por cima da frigideira e transferir toda omelete para o prato. Em seguida, colocar o lado que ainda não está cozido na frigideira, com cuidado para não cair fora do prato. Fazer o mesmo processo de apertá-la com a espátula para que cozinhe bem. Se ainda tiver muito úmida por dentro, pode virar novamente pelo mesmo processo. Ela deve ficar dourada de ambos os lados.

2ª opção - pegar toda omelete por baixo cuidadosamente com a espátula, virar o lado que ainda não está cozido, e por na frigideira para terminar de cozinhar e dourar deste lado. Se precisar, vire novamente, até ficar pronta.

Se preferir, pode dobrá-la ao meio na hora de servir.

Receita nº12 - Frango com Requeijão Cremoso

Sempre gostei muito de fazer este prato, pois além de ser fácil, é muito gostoso!

Pode congelar ainda cru, e utilizar naquela hora que não sabe o que vai fazer para aquela refeição... Experimente...

Ingredientes:

1 sachet de requeijão tipo catupiry*, ou 1/2 caixa de requeijão tipo catupiry* grande – para um pirex médio

Frango cozido com molho de tomate  próprio para molho, suficiente para cobrir todo o pirex

Modo de Preparo:

Forrar o fundo do pirex com o requeijão, deixando uma camada grossa que não deixe ver o fundo.

Colocar o frango por cima deste requeijão, cobrindo todo o diâmetro.Pegar pequenos pedaços do requeijão e colocar por cima do frango.

Colocar no forno até ferver. Servir de preferência bem quente, com arroz branco e batata palha.

* Marca Registrada

Receita nº11 - Frango Desfiado com Molho de Tomate

 Vou te dar um conselho: quando comprar filé de frango, cozinhe um pouco, e faça este molho! Curinga para vários tipos de pratos...

Você verá que não dá muito trabalho, e depois de pronto, pode congelar e utilizar quando precisar...

Ingredientes:

500g de filé de frango

2 dentes de alho bem picados

2 colheres de sopa de vinagre (para lavar o frango)

Sal a gosto

1 colher de sopa de margarina

1 cebola média bem picada

4 colheres de sopa de polpa de tomate

½ Caldo de galinha

Modo de Preparo:

Primeiro, tirar uma camada de pele que normalmente vem no filé, assim como uma ponta branca (nervo) que sempre tem. Deixar os filés de molho na água com o vinagre e depois lavá-los em água corrente. Temperar com alho e sal.

 Em uma panela, colocar estes filés com ½ cebola picada e água até cobri-los para cozinhar. Assim que estiverem cozidos, deixe esfriar e desfie o frango em tirinhas mais ou menos finas. Reserve o caldo do cozimento.

Na panela que cozinhou o frango, acrescentar a margarina junto com o restante da cebola picada, deixando fritar um pouco sem deixar queimar. Juntar o frango desfiado e misturar bem com a cebola frita. Ainda neste refogado, colocar a polpa de tomate, o caldo reservado e provar se está bom de sal. Se precisar pode juntar ½ caldo pronto.

Deixar o frango agregar bem com o molho até ficar com pouco caldo (reduzido).

Se achar que o molho está muito claro durante o cozimento, pode acrescentar mais polpa de tomate e um pouco de água, sempre colocando para ferver novamente. Assim que o molho estiver bem apurado e reduzido, estará pronto para ser utilizado.

Receita nº10 - Filé de Peixe a Dorê

Este peixinho, é inspirado no petisco que é servido nos bares... Fica uma delícia!!!

Ingredientes:

600g de filé de linguado ou outro tipo de filé de sua preferência

2dentes de alho bem picados

Sal a gosto

2 ovos batidos

Caldo de 1 limão

Farinha de trigo – a quantidade será definida por você

5 ramos de salsa lavados e bem picados – utilizar somente as folhas

Óleo suficiente para fritar

DICAS:  

1 - Se for utilizar o filé de linguado, divida ao meio no sentido vertical (em pé). Filé de merluza ou viola, corte em pedaços pequenos (dois dedos de espessura).

2 – Sempre que for utilizar ovos, quebre um de cada vez em outra vasilha, antes de acrescentá-los à receita.

Modo de Preparo:

Pegar os filés de peixe depois de divididos e lavar em água corrente com cuidado para não desmanchá-los. Colocar em uma vasilha com água e o caldo de meio limão por mais ou menos 10 minutos. Retirá-los da água, lavar novamente e temperar com o alho picado, o restante do caldo de limão e o sal a gosto. Reservar.

Bater os ovos em outra vasilha, juntar com um pouco de farinha (3 a 4 colheres de sopa) e a salsa picada, misturando bem até formar um creme não muito espesso.

Pegar a vasilha onde bateu o creme, e juntar com os filés de peixe que estão reservados, misturando tudo e provando se está bom de sal. Se precisar nesta hora, coloque mais um pouco de farinha até perceber que o filé de peixe está todo envolvido pelo creme que não pode ser muito grosso e nem muito ralo.

Fritar em óleo quente (de preferência em uma frigideira funda) e escorrer os filés em papel toalha.

Receita nº9 - Macarrão com Carne Moída

Macarrão é tudo de bom!!! Rápido de preparar, e se o molho estiver pronto, melhor ainda... 

Ingredientes:

500 g de macarrão já cozido em água e sal – para 3 a 4 pessoas

1 prato raso de carne moída pronta

Polpa de tomate –  5 colheres de sopa

Sal a gosto ou 1/2 caldo galinha ou carne pronto

Azeitonas - opcional

Queijo parmesão - opcional

Modo de Preparo:

Em uma panela já com a carne moída pronta, deve acrescentar a polpa de tomate e acertar o sal (podendo nesta hora em vez do sal, incluir 1/2 tablete de caldo de sua preferência) e deixar ferver. Se achar que o molho não está muito vermelho, pode incluir mais polpa de tomate.

Para incrementar este molho, pode incluir azeitonas picadas (três colheres de sopa). Sempre que incluir outro ingrediente, deve deixar ferver e apurar bem. Lembre de deixar o molho com um pouco de caldo.

Pegar o macarrão reservado, colocar numa travessa, e colocar o molho depois que ficou pronto por cima.

Se preferir, pode polvilhar com queijo e gratinar no forno.

Receita nº8 - Carne Moída

Igual ao frango desfiado, um curinga na cozinha....

Ingredientes:

500 g de chã ou patinho para moer

2 dentes de alho bem picados

1 cebola pequena bem picada

½ pimentão picado

3 galhos de salsa lavada e  bem picadas – opcional ( utilizar somente as folhas)

1 colher de sobremesa de óleo

1 pouco de vinagre

Sal a gosto

½ caldo de carne ou galinha pronto – opcional

4 colheres de sopa de polpa de Tomate

CONSELHO: Pedir no açougue ou no supermercado patinho ou chã para moer bem, se possível sem gordura (NUNCA COMPRE A CARNE QUE JÁ ESTÁ MOÍDA). Pede para moer duas vezes. Caso vá utilizar carne de 2ª, opte por lombinho.

Modo de Preparo:

Passar uma água rápida nesta carne e colocar para escorrer em cima de um prato. Colocar em uma vasilha e temperar com sal, um pouco de vinagre, o alho bem picado, a cebola e o pimentão. Junte o caldo que ficou no prato com a carne temperada e reserve.

Em uma panela, coloque o óleo, deixe esquentar, abaixe o fogo e coloque a carne para ir fritando. Tem que ficar soltando com o garfo ou com o dorso da colher para que a carne não fique com a carne grudada com bolinhas. Deixe cozinhar um pouco e coloque uns três dedos de água neste cozimento.

Acrescente a polpa de tomate , mais um pouco de água e verifique o sal. Se preferir, pode colocar meio caldo de carne ou galinha (não interfere no gosto). Deixe cozinhar bem, verificando se a carne está bem soltinha, e se preferir deixe com um pouco de caldo para fazer molho. Quando a carne já estiver pronta, acrescente a salsa picada e abafe com a tampa. Caso vá utilizar para fazer pastel ou panquecas, deve deixar a carne bem soltinha e seca.

Pode utilizar como recheio para panquecas, bolo de batata, empadão, pastel, omelete, macarrão, canelone.

receita nº7 - Como Cozinhar Macarrão

Parece uma receita boba, afinal, quem não sabe cozinhar macarrão?  Mas tem gente que não sabe mesmo... Por isso resolvi publicar aqui...ajudar a quem tem dúvidas na hora de preparar...

Ingredientes:

 500 g de macarrão (pode utilizar qualquer tipo de massa) – para 3 a 4 pessoas

Água

Sal a gosto ou 1 caldo de galinha ou carne pronto (o que preferir)

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, colocar água para ferver o suficiente para cobrir o macarrão com o caldo ou sal. Quando estiver fervendo, colocar o macarrão e deixar cozinhar o tempo que vem estipulado no pacote. Quando estiver no ponto que deseja, escorrer bem, e nesta hora pode acrescentar uma colher de sopa de margarina (opcional).

Colocar numa travessa e reservar.

Receita nº6 - Bife Acebolado

Pegar um bife pronto, suculento, e acrescentar um molho de cebolas... Hummmmm!! Experimente!!

Ingredientes:

Bife frito

1 Cebola cortada em rodelas finas (julienne)

1 colher de sopa de margarina

Vinagre a gosto

Modo de Preparo:

Caso queira fazer um molho com cebolas, abaixe o fogo, retire os bifes prontos da frigideira e reserve-os. Coloque um pouco mais de margarina para esquentar na frigideira que acabou de fritar os bifes, e junte as cebolas já cortadas em rodelas finas, deixando refogar um pouco sem deixar queimar, senão ficará amargo. Coloque algumas gotas de vinagre, e uns dois dedos de água nas cebolas já fritas e deixe ferver um pouco. Assim que estiver fervendo, coloque os bifes prontos neste molho, e deixe ferver novamente. Prove se o molho está bom de sal, apague o fogo, e estará pronto seu bife acebolado.

VARIEDADE NO PRATO:

Para acrescentar maionese nestes bifes acebolados, é só colocar três colheres de sopa para ferver junto e deixar apurar.

Receita nº5 - Bifes

Quem gosta de carne, com certeza gosta de bifes... Mal passado, ao ponto... Do jeito que preferir!!

                                                                                

Ingredientes:

Contra filé; alcatra, filé mignon – para 2 pessoas  - ½ kilo (4 a 5 bifes)

2 dentes de alho bem picados

Sal a gosto

Margarina – 1 a 2 colheres de sopa

DICA: se for comprar no açougue, demonstre que já conhece o tipo de carne que está comprando. Peça no caso da alcatra, que deseja a parte final que é mais macia ou o miolo da alcatra. E, no caso de contrafilé, o mais macio é o que tem uma aba de gordura. Mesmo que não goste de gordura, este tipo com aba é sempre o mais macio.

Se for comprar no supermercado, observe a as bandejas e no caso da alcatra, prefira comprar aqueles bifes grandes que parecem uma meia lua com um risco no meio e um pedaço separado.

Modo de Preparo:

Bata os bifes dos dois lados bem levemente (use um saco plástico transparente por cima para não quebrar as fibras da carne). Pegue estes bifes depois de bater, e dê uma passada de leve na água antes de temperar (eu faço assim – fica a seu critério lavar ou não a carne). Pouco antes de fritar, tempere com pouco sal e deixe reservado na geladeira. Também pode utilizar tempero pronto a gosto, e se preferir pode acrescentar um pouco de pimenta do reino. Se preferir, pode temperar quando for fritar o bife. 

                                                                          

Na frigideira (de preferência teflon), coloque uma colher de sopa de margarina e deixe desmanchar, mas não deixe escurecer, e então coloque o alho picado e deixe fritar um pouco. Quando alho estiver quase frito, vá colocando os bifes, uma um, e deixe selar de um lado e de outro. Se quiser muito mal passado, este é o ponto. Se preferir ao ponto, dê mais uma virada nos dois lados, e estará pronto.

Receita nº4 - Como Fazer Batatas Fritas

 É muito melhor do que a comprada congelada no supermercado...

Ingredientes:

3 a 4 batatas médias descascadas – de preferência Asterix (batata rosa)

Óleo para fritar

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pegas as batatas descascadas e cortar em rodelas grandes. Depois pegar estas rodelas e cortar em palitos não muito grossos. Lavar bem, e colocar de molho em uma vasilha com água suficiente que cubra as batatas. Colocar na geladeira por mais ou menos 30 minutos.

Em uma frigideira funda, colocar óleo suficiente que dê para fritar uma porção grande de batatas.

Um segredo: Colocar um dente de alho no óleo para esquentar junto. Não deixe o óleo esquentar demais, senão queima as batatas.

Secar a porção de batatas em um pano, antes de colocar para fritar. Deixe fritar até ficarem bem amarelas. Retirar com uma espumadeira e colocar sobre papel toalha em um prato. Salgar a gosto.

                                                                    

Receita nº3 - Filé de Frango Frito

Fácil de fazer, e complementa muito bem uma refeição!!

Ingredientes:

Filé de frango cortados em bifes – 500g

1 a 2 dentes de alho  bem picados

Sal a gosto

1 a 2 colheres de sopa de margarina

Vinagre – opcional

DICA: Lavar bem em água corrente para tirar uma pela fina que vem no frango Pode deixar de molho com um pouco de vinagre na água. Lavar novamente e depois temperar com sal e o alho picado. Reservar.

Modo de Preparo:

Tem duas opções de preparo:

1ª OPÇÃO: Em uma frigideira (de preferência teflon), colocar uma colher de sopa de margarina e deixar esquentar bem. Colocar os bifes nesta gordura e deixar selar de cada lado. Neste caso, deve-se apertar com um garfo para que o mesmo cozinhe bem. Algumas vezes, é necessário colocar um pouco mais de margarina. Quando estiver corado de um lado e de outro estará pronto.

2ª OPÇÂO: Pegar os bifes de frango temperados com alho e sal e colocar numa panela para cozinhar com um pouco de água (um copo cheio) por 10 minutos. Tirar deste caldo e reservar. Pegar uma colher de sobremesa de margarina, e colocar na frigideira (de preferência teflon) para esquentar. Colocar os bifes já cozidos nesta gordura sempre selando de um lado e de outro. Estarão prontos assim que cada lado estiver corado.

Receita nº2 - Feijão

 Não pode faltar na mesa...

Ingredientes:

2 xícaras de feijão – qualquer tipo

4 dentes de alho bem picados

2 cebolas pequenas cortadas em cubinhos pequenos

1 a 2 colheres de sopa de óleo

Carne seca, costela salgada, lombo a gosto - opcional

1 paio ou 1lingüiça calabresa - opcional

1 galho de salsa grande picado já lavado e esterilizado - opcional

Sal a gosto

IMPORTANTE:

Catar, lavar bem e deixar duas xícaras de molho de feijão por pelo menos duas horas, se não for cozinhar em panela de pressão (neste caso pode utilizar o feijão sem deixar de molho, somente lavado).

Se puder, coloque na geladeira de um dia para o outro.

Este procedimento deve ser feito para qualquer tipo de feijão. Lembrando que os feijões coloridos (branco, manteiga, carioca) levam menos tempo para ficarem prontos, portanto deverão ser observados sempre durante o cozimento.

Modo de Preparo:

NA PANELA COMUM: 

1º passo – Deve dessalgar as carnes (lombo, carne seca, ou costelinha) antes de colocá-las no feijão para cozimento (colocando para ferver em pedaços por duas vezes em outra panela, e trocando a água a cada fervura). Se for colocar somente lingüiça ou paio, deve cortá-los em rodelas, e colocar para fritar na panela com uma colher de chá de óleo, antes de colocar o feijão.

2º passo – Colocar em uma panela, o feijão escorrido (escorrer antes a água que deixou de molho), as carnes escolhidas e já dessalgadas, e a salsa picada. Colocar água até cobrir, e deixar cozinhar por mais ou menos duas horas, lembrando sempre de ir pingando água até o feijão estar cozido.

 Neste feijão também pode cozinhar legumes (beterraba, cenoura).

                          

REFOGADO DO FEIJÃO NA FRIGIDEIRA

Modo de Preparo:

Depois do feijão cozido, fazer um refogado em uma frigideira com o óleo, juntando primeiro a cebola picada e depois o alho bem picado. Fritar e deixar dourar bem, mas sem deixar queimar, Colocar um pouco do caldo com alguns grãos e amassá-los juntos neste refogado de cebola e alho. Deixar ferver, e colocar esta mistura na panela do feijão. Nesta hora deve acertar o sal.

FEIJÃO NA PANELA DE PRESSÃO

Modo de preparo:

Se for utilizar a panela de pressão, não precisa deixar o feijão de molho, e pode seguir o mesmo procedimento feito na panela comum para dessalgar as carnes, ou no caso de usar lingüiça ou paio.

Quando for colocar o feijão na panela, deve completar com água até cobrir os grãos (sempre deixando um espaço entre a tampa e o líquido). Nesta hora, pode acrescentar o legume (opcional), as carnes e a salsa.

 Tampa-se a panela, e assim que a pressão começar a apitar, abaixar o fogo e deixar cozinhando por mais ou menos 25 minutos.

Desligar o fogo, esperar a panela perder a pressão para poder abrir, e fazer o mesmo processo do refogado na frigideira.

Receita nº1 - Arroz Branco

Um arroz bem temperado, soltinho...Sozinho, ou com feijão... Hummmmm!!!

Ingredientes:

1 xícara de arroz agulhinha ou parboilizado

2 dentes de alho bem picados

1 colher de sobremesa de óleo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e deixar escorrer para ficar bem seco.

Acender o fogo baixo, e colocar numa panela o óleo para esquentar, e depois o alho bem picado para fritar um pouco. Juntar o arroz, e deixar fritar com o alho sem deixar queimar.

Na mesma hora, a parte, ferver duas xícaras de água - arroz agulhinha, e se for parboilizado – duas xícaras e meia - e colocar no refogado do arroz que já deve estar fritando. Acertar o sal.

Abaixar o fogo, para o arroz cozinhar na água fervente em uma panela meio tampada. Se precisar, ferver mais um pouco de água, e colocar durante o cozimento, caso ache que o arroz ainda está duro.

Quando estiver pronto, apagar o fogo e abafar a panela tampada em um pano de prato ou saco próprio para arroz, que servirá para tirar o restante da umidade.

DICA

1 - Para cada xícara de arroz, devemos adicionar duas de água quente.