Receita nº2 - Feijão

 Não pode faltar na mesa...

Ingredientes:

2 xícaras de feijão – qualquer tipo

4 dentes de alho bem picados

2 cebolas pequenas cortadas em cubinhos pequenos

1 a 2 colheres de sopa de óleo

Carne seca, costela salgada, lombo a gosto - opcional

1 paio ou 1lingüiça calabresa - opcional

1 galho de salsa grande picado já lavado e esterilizado - opcional

Sal a gosto

IMPORTANTE:

Catar, lavar bem e deixar duas xícaras de molho de feijão por pelo menos duas horas, se não for cozinhar em panela de pressão (neste caso pode utilizar o feijão sem deixar de molho, somente lavado).

Se puder, coloque na geladeira de um dia para o outro.

Este procedimento deve ser feito para qualquer tipo de feijão. Lembrando que os feijões coloridos (branco, manteiga, carioca) levam menos tempo para ficarem prontos, portanto deverão ser observados sempre durante o cozimento.

Modo de Preparo:

NA PANELA COMUM: 

1º passo – Deve dessalgar as carnes (lombo, carne seca, ou costelinha) antes de colocá-las no feijão para cozimento (colocando para ferver em pedaços por duas vezes em outra panela, e trocando a água a cada fervura). Se for colocar somente lingüiça ou paio, deve cortá-los em rodelas, e colocar para fritar na panela com uma colher de chá de óleo, antes de colocar o feijão.

2º passo – Colocar em uma panela, o feijão escorrido (escorrer antes a água que deixou de molho), as carnes escolhidas e já dessalgadas, e a salsa picada. Colocar água até cobrir, e deixar cozinhar por mais ou menos duas horas, lembrando sempre de ir pingando água até o feijão estar cozido.

 Neste feijão também pode cozinhar legumes (beterraba, cenoura).

                          

REFOGADO DO FEIJÃO NA FRIGIDEIRA

Modo de Preparo:

Depois do feijão cozido, fazer um refogado em uma frigideira com o óleo, juntando primeiro a cebola picada e depois o alho bem picado. Fritar e deixar dourar bem, mas sem deixar queimar, Colocar um pouco do caldo com alguns grãos e amassá-los juntos neste refogado de cebola e alho. Deixar ferver, e colocar esta mistura na panela do feijão. Nesta hora deve acertar o sal.

FEIJÃO NA PANELA DE PRESSÃO

Modo de preparo:

Se for utilizar a panela de pressão, não precisa deixar o feijão de molho, e pode seguir o mesmo procedimento feito na panela comum para dessalgar as carnes, ou no caso de usar lingüiça ou paio.

Quando for colocar o feijão na panela, deve completar com água até cobrir os grãos (sempre deixando um espaço entre a tampa e o líquido). Nesta hora, pode acrescentar o legume (opcional), as carnes e a salsa.

 Tampa-se a panela, e assim que a pressão começar a apitar, abaixar o fogo e deixar cozinhando por mais ou menos 25 minutos.

Desligar o fogo, esperar a panela perder a pressão para poder abrir, e fazer o mesmo processo do refogado na frigideira.