Receita nº 24 - Bolinhos de Bacalhau

 Bolinhos de bacalhau são ótimos como aperitivos... Siga minha receita e receberá muitos elogios!!!

Ingredientes:

1 ovo

1kg de batata tipo asterix

1/2kg de bacalhau em postas ou em bandeja já desfiado

1/2 maço de salsinha lavada

½ cebola pequena bem ralada

PARA DESSALGAR O BACALHAU

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira com água suficiente que cubra-o todo. Troque a água pelo menos uma vez durante a noite.

No dia seguinte, pegue a vasilha onde está o bacalhau, retire a água em que ele ficou e coloque para ferver em uma panela com água limpa. Quando estiver fervendo, escorra esta água em outra panela e reserve-a.

Cozinhe o bacalhau só na água. Se achar que ainda está muito salgado, troque novamente a água deixando-o ferver até cozinhar.

MODO DE PREPARO DA MASSA DO BOLINHO DE BACALHAU

Depois que estiver cozido, descarte a pele e as espinhas e desfie bem.

Cozinhe a batata, usando a mesma água que deixou reservada do bacalhau e quando as batatas estiverem bem macias, retire-as do fogo, escorra e e passe pelo espremedor fazendo um purê (enquanto quente) em cima do bacalhau desfiado.

Misture tudo muito bem e acrescente o ovo deixando a massa bem homogênea.

Pique bem toda a salsinha e adicione a esta massa misturando tudo.

SEGREDO: Quando já estiver tudo misturado, coloque a cebola ralada, misture com a massa e deixará seu toque especial nos bolinhos....

Modele como quiser e frite em óleo quente.

Quando estiverem fritos, escorra em papel toalha,

e estarão prontos para servir.

Receita nº 23 - Bacalhau Muito Especial

Esta receita de bacalhau é muito boa para os dias especiais... Fácil de fazer e deliciosa!!

Feliz Páscoa a todos!!!

Ingredientes:

800g de bacalhau cortado em postas

1kg de batatas Asterix cortadas em rodelas grossas antes de cozinhar

1 ovo

1 maço de couve bem lavado   

1 dente de alho bem picado

3 cebolas pequenas ou 2 médias cortadas em rodelas

½ vidro de azeitonas de sua preferência

Azeite a gosto

Modo de Preparo:

PARA DESSALGAR O BACALHAU

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro na geladeira com água suficiente que o cubra todo. Troque a água pelo menos uma vez durante a noite.

No dia seguinte, pegue a vasilha onde está o bacalhau, retire a água em que ele ficou e coloque para ferver em uma panela com água limpa. Quando estiver fervendo, escorra esta água em outra panela e reserve.

Cozinhe o bacalhau só na água. Se achar que ainda está muito salgado, troque novamente a água deixando-o ferver até cozinhar.

Quando estiver cozido deixe esfriar, descarte a pele e as espinhas e separe o bacalhau em lascas grossas. Reserve.

 COMO PREPARAR O BACALHAU ESPECIAL

1ª etapa

 Cozinhe as rodelas de batata, utilizando a mesma água que deixou reservada do bacalhau e quando as batatas estiverem macias mas sem quebrar, retire-as do fogo, escorra e reserve.

Ao mesmo tempo cozinhe o ovo e quando estiver pronto descasque e corte-o em rodelas.Deixe-o separado, pois será usado na cobertura do prato como decoração

2ª etapa

Pegue a couve, corte em tiras grossas (espessura de um dedo – 2cm mais ou menos) e refogue numa frigideira com azeite e o alho picado, não deixando cozinhar muito. Reserve-a também para a montagem do prato.

3ª etapa

Pegue a cebola cortada e refogue numa frigideira com azeite, não deixando cozinhar muito. Reserve-a também para a montagem do prato.

MONTAGEM DO PRATO

 Em um pirex, coloque uma camada de rodelas de batata...

...algumas lascas de bacalhau por cima das rodelas de batata...
              

                                                       

  ...um pouco da cebola, salpique uma boa quantidade de azeitonas e regue com azeite a   gosto.

Coloque a couve refogada por cima,

e repita as camadas anteriores, colocando por cima para finalizar, as rodelas de ovo cozido.

Regue bem com azeite e leve ao forno baixo por 20 minutos. retire do forno e estará pronto para servir!

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Receita nº 22 - "Roupa Velha"

Como falei na receita anterior, aproveite o que sobrou da carne, desfie e faça esta "Roupa Velha".... quem come, sempre repete ....

 Ingredientes:

1 prato raso com sobras de carne assada ( pode ser do peito que ensinei anteriormente)

1 cebola pequena cortada em rodelas finas

½ pimentão de sua preferência cortado fino (eu utilizo o verde)

1 colher de sopa de óleo

1 a 2 conchas do molho em que a carne foi cozida

Sal a gosto ou ½ caldo de carne pronto esfarelado

Modo de preparo:

Pegue o que sobrou da carne assada e desfie bem.

Reserve.

                                        

Em uma frigideira, coloque o óleo para esquentar em fogo baixo e adicione a cebola e o pimentão já cortados em tiras finas.

 Deixar refogar um pouco e acrescente a carne desfiada misturando bem. Coloque uma concha e meia do molho na frigideira onde está o refogado da carne, deixe ferver e prove para ver se está bom de sal (nesta hora pode utilizar o meio caldo de carne pronto esfarelado).

Reduza bem o caldo antes de apagar o fogo.

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Receita nº 21 - Peito Assado na Panela

Muito fácil de preparar, complementa seus acompanhamentos e se sobrar ainda pode fazer outro prato....

Ingredientes: 

1 kg de carne de peito para assar com pouco gordura cortado em pedaços médios

2 dentes de alho grandes bem picados (utilize o espremedor)

Pimenta do reino e sal a gosto

4 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de óleo

1 cebola média cortada em tirinhas finas

1 pimentão médio também cortado em tirinhas finas

½ pacote ou 6 a 7 colheres de sopa de polpa de tomate

1 caldo de carne pronto - opcional  

Modo de Preparo:

Passe uma água rápida no peito e tempere-o numa vasilha com o sal, alho, a pimenta e o vinagre. Reserve o peito nesta marinada por uma hora.

Em uma frigideira teflon (se possível) grande, coloque uma colher de sopa de óleo para esquentar, junte os pedaços de peito temperados (sem o caldo da marinada, que utilizará depois) e frite- os de um lado e do outro.

Depois que estiverem fritos dos dois lados, apague o fogo.

Pegue uma panela grande, coloque o restante do óleo para esquentar, junte as cebolas e frite-as um pouco. Adicione o peito reservado nas cebolas quase fritas, o pimentão e o caldo do tempero que estava separado. Acrescente a polpa de tomate neste refogado e um copo de água.

Tampe a panela pela metade durante o cozimento e vá pingando ½ copo de água até o peito ficar bem cozido. Acerte o sal, e caso queira adicione o caldo pronto no molho.

Quando o peito estiver macio, deixe ferver o molho até reduzir e ficar bem apurado.

DICA: Para que o tempo de cozimento seja mais rápido, coloque o peito na panela de pressão depois que colocar o molho. Cubra o peito com água deixando espaço até a tampa de quatro dedos de espessura (10 cm). Deixe por 30 minutos em fogo baixo, após começar a apitar a pressão.

Apague o fogo e quando sair toda a pressão abra a panela.

Verifique com um garfo se o peito está cozido e ferva até apurar o molho.

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Receita nº 20 - Cachorro Quente

Cachorro quente... Na rua, em casa, num pãozinho macio, ou puro mesmo... É bom a qualquer hora...

Ingredientes: 

1 pacote de salsichas cortadas ao meio

1pimentão médio cortado em rodelas finas

2 cebolas cortadas em rodelas finas

1 dente de alho grande bem picado (no espremedor de alho)

1 colher de sopa de óleo

1/2 caldo pronto de sua preferência (normalmente eu uso o de galinha)

Sal a gosto

polpa de tomate a gosto

Modo de preparo:

Para escaldar as salsichas:

Esquente meio litro de água e quando estiver fervendo, jogue por cima das salsichas previamente colocadas em um escorredor. Escorra a água e reserve-as.

Em uma panela no fogo baixo, coloque o óleo para esquentar, junte o alho picado, algumas rodelas de cebola e  o caldo pronto esfarelado para refogarem juntos sem deixar queimar. Adicione as salsichas neste refogado e mexa com cuidado para elas não abrirem.

  

Pingue ½ copo de água na panela e adicione o pimentão, o restante da cebola e depois um pouco de polpa de tomate.

Deixe ferver em fogo baixo, e se precisar junte mais um pouco de polpa e de água deixando ferver novamente. Acerte o sal.

O cachorro quente estará pronto quando a salsicha estiver macia e o pimentão e a cebola levemente cozidos.

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Receita nº 19 - Rabanadas de Pão Francês

Apesar de ser uma receita de Natal, as rabanadas caem muito bem a qualquer hora como sobremesa... É só ter um pãozinho sobrando em casa...

                                                              Ingredientes:

4 a 5 pães franceses amanhecidos cortado em rodelas de mais ou menos 1 dedo de espessura

2 ovos para passar o pão depois do leite – se precisar, acrescente mais um ovo

2 xícaras de leite adoçado. Se preferir mais doce, pode misturar bem uma lata de leite condensado com uma medida de leite (medido na lata)
 Açúcar e canela misturados para polvilhar

Óleo suficiente para fritar em uma frigideira

Modo de Preparo:

Separe o leite adoçado (ou misturado com leite condensado)  em uma vasilha. Bata com o garfo os ovos. Passe bem as fatias de pão no leite (não deixe desmanchar o pão) e depois nos ovos batidos.

 Esquente uma frigideira com óleo, mas não deixe ficar tão quente. Frite até dourar de ambos os lados.

    Escorra em prato com papel toalha.  

    Passe as rabanadas no açúcar e canela já misturados.
                                             

 DICA: Se quiser fazer sua rabanada mais light, pode utilizar leite desnatado, leite condensado e açúcar light.

Receita nº18 - Camarões com Requeijão

Aproveitando a receita anterior, segue uma das sugestões para uso do molho de camarões...

Ingredientes:

1 sachet de requeijão tipo catupiry, ou 1/2 caixa de requeijão tipo catupiry grande – para um pirex médio

Molho de camarão pronto suficiente para cobrir todo o pirex

Modo de Preparo:

Forrar o fundo do pirex com o requeijão, deixando uma camada grossa que não deixe ver o fundo.

Colocar o molho de camarão por cima deste requeijão, cobrindo todo o diâmetro.  Pegar pequenos pedaços do requeijão e colocar por cima do molho.

 Colocar no forno até ferver. Servir de preferência bem quente, com arroz branco e batata palha.